Установка:

Для установки tesseract-ocr-all в Ubuntu / Linux Mint / Debian, введите в Терминал:

sudo apt update
sudo apt install tesseract-ocr-all

Настроить команду APT

tesseract-ocr-all — Tesseract OCR со всеми языковыми пакетами

Подробная информация о пакете:

Tesseract OCR со всеми языковыми пакетами